Aaroomis on tunda rosinaid, kuivatatud viigimarju, vanilli, kaneeli, kohvi, šokolaadi.

Maitses korduvad samad noodid, mis aroomis, kusjuures suhkrusisaldus on tasakaalus intensiivse happesusega. Järelmaitses on tunda karamelli kihilisust.

Sobib suurepäraselt šokolaadisuflee ja kuivatatud puuviljadega. Julgemad võivad seda nautida ka koos laagerdunud juustudega. Samuti võib seda serveerida iseseisvalt, jahutatult kui aperitiivi.

Kuivviljelusega viinamarjaistandused asuvad 150–250 meetri kõrgusel merepinnast, Vahemere kliimas. Põhjasuunalised kallakud tagavad parema drenaaži ja jahutuse. Viinapuud kasvavad ilma kunstliku niisutuseta, kasutades ainult looduslikku sademetevett, mis aitab kaasa maitserikkale ja kontsentreeritud saagile. Viinapuude keskmine vanus on 12–18 aastat. Kvaliteetsema saagi saavutamiseks on rakendatud rohesaagi vähendamist.

Viinamarjad korjatakse septembris, kui need on täielikult küpsenud, ning kuivatatakse päikese käes ligikaudu 12–15 päeva. Iga päev eemaldatakse käsitsi kahjustunud marjad. Pärast pressimist toimub mahla looduslik kääritamine metsiku pärmiga.

Seejärel laagerdub vein 36 kuud kasutatud tammevaatides (hogsheads). Pudelisse villimise järel on vajalik veel täiendav 3-aastane laagerdumine.

Romeiko on peamiselt Chania piirkonnas kasvatatav viinamari, millest valmivad rustikaalsed ja kõrge alkoholisisaldusega veinid. Selle sordi toodang on tihti oksüdatiivse iseloomuga, meenutades šerrit, ning selle maitsebuketis leidub pähkliseid, vürtsikaid ja kergelt soolakaid noote. Sobib hästi tugevate juustude ja vürtsikate roogade kõrvale.